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▲為何「湯」與湯圓要分開煮?醫說關鍵在「防腐劑」。(圖/資料照/記者李康毓攝)

記者嚴云岑/台北報導

今(21)日是冬至,長庚醫院毒物實驗室在已故俠醫林杰樑的臉書上發文,教導民眾湯圓的正確煮法,其中一項寫道,湯圓與湯不能混在一起煮,應先用一大鍋水把湯圓煮熟撈起來將水倒掉,再煮另一鍋湯加湯圓。長庚醫院腎臟毒物科主任顏宗海表示,這是讓人體不要吃到過多防腐劑的最好方法。

湯圓製造時為了增加保存期限,多會添加適量防腐劑,常見的有苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等,依據現行《食安法》規定,苯甲酸、己二烯酸的合法添加量為1.0g/kg,去水醋酸則不得檢出,違者可處3至300萬元罰鍰。

顏宗海表示,苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等防腐劑都屬「水溶性」,高溫烹煮可使部分殘留溶出,此時把水倒掉再加入湯中,就可降低喝到防腐劑的機率。

▲湯圓與湯不能同時煮。(圖/資料照/東森新聞)

至於該如何熬湯才健康?顏宗海提到,可參考林杰樑遺孀、營養師譚敦慈貼出的「林氏湯圓湯」、「水果湯圓食譜」等配方,前者是用桂花釀加水煮開,加入煮熟的小湯圓後,再依個人喜好添加少許蜂蜜,鹹湯圓則可在熱水沸騰後,加入肉絲、金針菇、茼蒿菜。

至於水果湯圓食譜,則是將小湯圓煮熟後撈起,泡一下冷水,將百香果、奇異果、火龍果與任何水果切丁後與湯圓均勻攪拌,就可以吃得自然又健康。




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